连锁经营的本质是将现代大生产的原则应用于商业领域，提高协调经营能力和规模效益。连锁经营不仅可以优化资源配置，提高市场份额，增强企业形象，还可以提高竞争力，降低日常运营成本，甚至引导生产领域。餐饮连锁经营模式优势突出，已成为越来越多餐饮精英做大做强的选择。

餐饮连锁店由总部推动单店发展。总部就像连锁企业的根源，由产品部、人力资源部、质检部、培训部、营销策划部、工程部、客服部、物流部、投资部、财务部共同支持连锁企业。

人力资源部和财务部是最重要的两个部门，一个负责盘活人，一个负责盘活钱。财务部在振兴资金的同时，要与投资部一起做好投入产出比预算，协助企业更科学地完成定位、选址、产品设计等工作。周忠亭教授说，企业一般只在秋季结算，但只能告诉投资者他们赚了多少钱，损失了多少钱，不能避免问题，所以我们应该提前计算投入产出比。

在计算投入产出比之前，需要明确以下几点：

房折，租金和折旧。折旧包括装修和固定资产折旧，按五年分摊，每年占营业额的10%。目前，业内流行的算法是装修五年分摊，固定资产按三年分摊，投资200万以内2-3年分摊。可根据实际情况确定具体计算比例。

劳动力成本，包括前厅和后厨房的劳动力成本。前厅人工费用一般占营业额的8%，后厨人工费用占营业额的10%。

其它费用包括水电、税收、礼品、折扣、福利等能耗。水电占营业额的3%，税收占营业额的5%，赠与占营业额的1%，折扣占营业额的1%，福利占营业额的1%。

毛利率=营业额(100%)-费用率。(注:经营良好的餐饮企业毛利率约为60%)

利润率=毛利率-费用率=毛利率-(房折率 人工率 其它费用率)。

注：蓝色内容为不变的值、比例和参考标准，橙色内容为预估营业额，黑色内容为计算收入，特此说明。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。